豆瓣鲫鱼

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  1.鲫鱼一条，约半斤到八两，去鱼鳞，洗净，背部肉厚的地方划两刀！然后将盐在鱼身上抹匀，腌制二十分钟左右！然后鱼身上均匀抹上面粉（去水分，为的是煎鱼时候鱼皮不破）。
• 2.锅内入油，烧热，至油温约八九十度时候，手提鱼尾，下鱼入锅内！切记不用用铲子翻动！！只需要手拿着锅晃动，待晃动锅时鱼可以自己在锅内划动时候表示已经煎好！然后将鱼翻面，重复之前动作，直至鱼两面都煎至金黄。
• 3.鱼起锅，控油，然后装盘！锅内剩油加热，下入干红辣椒，花椒，姜丝，蒜，煸炒出香味！然后下入豆瓣酱煸炒！
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  4.然后加入约300毫升的水，接着加入盐，酱油，糖，白酒，白醋。然后下入鲫鱼，大火煮开，然后转至小火，盖上锅盖！煮大约10到15分钟（依据个人口味）。
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  5.鱼起锅，装盘！汤汁留在锅内！淀粉加少量冷水调开！然后倒入锅内汤汁内，大火收汁！汤变稠后，关火，淋在装好盘的鱼上！撒上葱花！可以开始吃啦！