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地三鲜

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地三鲜是很有特色的一道东北汉族传统家常菜，选用茄子、土豆和青椒来搭配，味道鲜美，色泽明丽。最常见的做法就是将三样食材过油，但为了家人的健康着想，改用油煎，努力将油分降至最少，又能保留其风味，是家常菜中不错的选择。

作者: 闲时临风

用料

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小技巧

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    6.精盐腌制过的茄块用力挤干水分；
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    7.放锅里下火慢煎，直至茄块表明金黄，几乎熟的状态，再盛出来；
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    8.锅里少量油，油稍热后放入小米椒圈、姜丝、葱段和一部分蒜末，煸香；
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    9.放入青椒块继续煸炒，至稍稍变色；
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    10.放入煎好的土豆块翻炒均匀，继续煸炒一会儿；
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    11.放入煎好的茄块，翻炒均匀，继续煸炒至熟，调入生抽、蚝油、少许精盐、把剩余蒜末放在里面，水淀粉勾芡，翻炒均匀；
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    12.出锅装盘，上桌食用。

    • 小贴士

    茄子块用少量精盐腌渍，挤出水分后，基本不吃油，煎的过程中一点也不耗费油；
    需要注意的是需要酌情减少盐分的加入，因为茄块在腌渍过程中是带有盐分的；
    如果土豆块和茄块煎的不是很熟，需要再淋水淀粉出锅前少加些水焖一会儿，便于熟透，然后再勾芡出锅。

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