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绿豆汤具有清热解毒、止渴消暑的功效，是汉族民间传统的解暑佳品。绿豆的清热之力在皮，所以说为了清热，煮绿豆汤时不要久煮。这样熬出来的绿豆汤颜色碧绿，比较清澈。喝的时候也没必要把豆子一起吃进去，就可以达到很好的清热功效。
这样煮比较省时，而且汤汁醇浓，会很好的保持绿豆的绿色。
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