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西红柿鸡蛋面

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炎炎夏日，一碗过水手擀面，搭配西红柿鸡蛋卤，就是传说中的“西红柿鸡蛋面”。手擀面的筋道，西红柿鸡蛋卤的酸甜香辣，美美地吃一碗，暑气顿时消了许多。如何做一碗西红柿鸡蛋面呢？现在就将具体做法整理一下，发一个菜谱，供友友们参考。

作者: 闲时临风

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    6.案板上撒干面粉，把松弛好的面团放在干粉上，开始擀面；
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    7.如果面团太大可分次擀开，我习惯于从一边擀起，边擀边移动，直到擀好整张面皮（擀好的面皮要撒匀干粉，避免粘到一起）；
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    8.按照图片所示折叠面皮（注意但凡面皮接触地方都要撒干粉防粘）；
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    9.切粗细合适的丝，用手指从中间挑起上提，边提边抖动，面条自然打开；
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    10.用另一只手稍稍用力攥下垂的面团，使面条进一步成形，堆放在一边，直到做完全部面条；
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    11.锅里烧适量水，水开后下面条，边下边搅动，防止粘底，也避免面条之间粘连，烧开后转中火，保持开锅2分钟，期间要用筷子搅打防粘，之后盖盖子焖3-5分钟；
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    12.捞出过水；
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    13.下面开始做西红柿鸡蛋卤。先打散两个鸡蛋，锅热后放一些油，油温五成热倒入蛋液，我喜欢把鸡蛋煎成金黄色再弄成小块，有很香很香的味道，之后盛出来备用；
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    14.起锅再放油，烧热后先放尖椒丝翻炒；
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    15.之后放木耳胡萝卜丝翻炒均匀；
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    16.放西红柿块翻炒，转中火，里面会有西红柿的汤汁溢出来；
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    17.然后放鸡蛋碎；
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    18.翻炒均匀，加盐、糖、生抽，如果汤汁不够，还可以放一些煮面条的汤；
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    19.入味后用水淀粉勾芡，使汤汁粘稠；
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    20.最后放入蒜末和葱碎，翻炒均匀出锅；
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    21.一碗西红柿鸡蛋卤做好了；
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    22.筋道的手擀面，酸甜香辣的西红柿鸡蛋卤，绝妙的搭配；
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    23.拌匀，美美地开吃吧！还可以放一些香油或者麻油，滋味更足哦！

    • 小贴士

    1、手擀面筋道的关键之处：面里加盐，冷水和面，面条要硬些的；
    2、煮面时面条要开水下锅，烧开后转中火维持2分钟开的状态，之后关火盖盖焖三五分钟再捞进冷水里；
    3、西红柿鸡蛋卤可依据个人口味添加配料和佐料。

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