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宫保鸡丁，是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法都各有差别。由于其做法简单，口味独特所以成为家喻户晓的家常菜。 宫保鸡丁里的黄瓜和胡萝卜如果想口感嫩一点可以把皮去掉，不过个人觉得留着皮更好吃，香脆可口。不过之前一定要清洗干净，可以用食用盐来搓洗去除农药和残留物质。 选用红皮花生，一是因为比较有营养，也有补血的功效，其次是颜色鲜艳，整体看上去菜色比较好。如果不喜欢吃皮，可以用开水事先泡一下，用手稍微搓洗下，皮就可以很容易去掉了。 如果口味偏重的可以在烹饪过程中加一些老抽进行调味。 这道菜整体来说香脆可口，很下饭。如果是小朋友吃，可以少放一些干辣椒，适量加一些食醋，这样就是酸甜口的，小朋友会很喜欢。
鸡肉丁腌制的时间要长一些，这样炒出来的鸡肉会很滑嫩，口感非常好。如果想黄瓜和胡萝卜味道更入味，之前也可以将黄瓜胡萝卜用盐稍微入味腌制，主要看个人口味。
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