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6.把事先泡好的梅菜冲洗3次,切碎备用.
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7.花肉腌半小时后,锅烧热放入半碗玉米油,烧至八成热,放入五花肉,皮朝下,煎至金黄.
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8.皮煎金黄后,翻过肉另外几面也煎至金黄.捞起备用,锅内油不必盛起,留着炒梅菜.
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9.花肉煎好后,稍微放凉,不烫手后,切成片,备用.
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10.把3瓣蒜头放入刚才煎五花肉的油锅里,开中大火炒香,放入梅菜炒五分钟,关火.
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11.取一大碗,用花肉把大碗内部抹一遍.
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12.抹完大碗,把花肉整齐的码在大碗里,皮朝下.
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13.放完花肉,再把炒好的梅菜放在花肉上面.
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14.取一高压锅,放入两大碗水,放入蒸架,再把大碗里的梅菜花肉放在蒸架上,盖上盖子,开大火,高压锅上气后,转中小火蒸一个小时.
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15.一小时后,关火,等高压锅下汽后,打开盖子,取出梅菜扣肉,把碗里的梅菜扣肉的汤汁倒入小碗里.
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16.把盘子盖在大碗里,反手把大碗扣在盘子里.
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17.大碗从盘子里拿开,把刚才倒出来的菜汁,淋在梅菜扣肉里,香气逼人的梅菜扣肉完成啦！
小贴士
此道菜除了抹花肉时要放少许盐,其他不用放盐,因为梅菜很咸,浸泡梅菜时放入一小勺盐,可以加快分释出咸味,使梅菜在短时间减少咸味.花肉煮至七成熟后,快速放入冰水里浸泡,能使肉变紧致,口感好,不油腻.用花肉抹大碗,用意在把大碗抹润滑,倒扣时,菜不会粘碗底,倒扣出来的梅菜扣肉卖相好.