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宫保鸡丁

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宫保鸡丁是很多人喜爱的一道川式菜肴，一般情况下使用鸡胸肉。鸡胸肉是白肉，口感较柴，所以制作时选鸡腿肉口感好，炒出来的鸡丁更滑嫩。炒这道菜的时候要急火快炒，最后出锅的宫保鸡丁要见油不见汁才对。

作者: 闲时临风

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    6.姜切末，2瓣蒜切片，尖椒切丁，葱白切小段备用；
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    7.半汤匙汤，一汤匙醋，两汤匙生抽，两茶匙玉米淀粉，一汤匙米酒，两瓣蒜切末，集中在一个碗里，调入少量清水，混合成均匀料汁备用；
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    8.冷锅冷油放入去掉红外衣的花生米，小火慢炸，期间要翻动，避免炸糊或者不均；
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    9.表面呈金黄色捞出放凉备用；
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    10.冷锅冷油，放入花椒粒，小火慢炸，炸出花椒的香气后捞出花椒粒不要；
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    11.放入干红辣椒圈，家里这个干红辣椒很辣，很快出现红油；
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    12.放入姜末和蒜片煸香；
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    13.倒入腌制好的鸡腿肉丁，翻炒均匀；
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    14.鸡腿肉变色后放入尖椒丁，翻炒均匀；
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    15.鸡丁熟透后放入花生米和葱段；
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    16.改大火，翻炒均匀后，淋入料汁；
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    17.淋入少许带有熟芝麻的自己炸制的辣椒油增味；
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    18.翻炒均匀出锅装盘；
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    19.见油不见汁大概就是这个样子啦！香辣爽口的下饭菜，取一勺放在一碗白米饭上，就是“宫保鸡丁盖浇饭”美味极了！

    • 小贴士

    选用鸡腿肉比鸡胸肉口感更好；
    花生去掉红外衣后炸制后更酥脆；
    越到后期炒制的火候越大，速度越要快。

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