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香酥鸡

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鲁菜”中有一款鼎鼎大名的炸菜,叫做“香酥鸡”。过去在晋冀鲁豫一带有个习俗,叫做;“无整不成席”。说的是,凡是酒席中必须要有整鸡、整鸭、整鱼和整虾,否则,就不称之为好的酒席。尤其婚丧嫁娶更为讲究,必须要上这四大样,其实就是,红烧鱼、香酥鸡、扒鸭子、油焖虾,没啥稀奇的,呵呵! 在平民百姓的眼中,一桌宴席,这四道整的鸡鸭鱼虾都属于大菜,把它上齐后再配一些七蝶儿八碗儿煎炸烹炒的小菜,便能烘托出一种喜庆吉祥的气氛。 “四整”,人们也把它比喻成“龙凤呈祥”的意思。陆地上的这些带翅膀的禽类,把它比喻为“凤”,而海里的鱼虾顾名思义就是比作“龙”了,呵呵,其实没那么回事,充气量也就是个凤崽儿龙孙什么的,其实那也够不上,倒是喂龙凤的吃食差不多!这种解释要是在过去的喜宴上我一通胡吢,那些老头老太太们非把我打出酒席不可。 “香酥鸡”确实是好东西,那入口酥香的感觉,特解馋!因此一直是鲁菜中的保留菜肴,直至今日,很多婚宴上客人还在点这道菜。一来好吃,二来吃不了可以打包带走,回家当下酒的小菜,再过过油加加工就和新出锅的一样。它主要还是经济实惠好吃,便一直深受胶东半岛人们的喜爱。 今天的“鲁菜”咱就做这道恒久留名的“香酥鸡”。其实特简单,主要是腌、蒸和炸,由于做多了怕吃不了,因此我选择的是北京市场上比较畅销的山东产的“三黄鸡”。它个儿头小,肉质也不错,熟的也快,既省时又快捷。具体做法如下;

作者: 可爱小女孩

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    6.抹好蛋粉糊后,下入七成热的油锅中开始炸制,在炸的时候,要不断用手勺舀热油浇在鸡的表面,使之尽快定型。
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    7.待鸡皮定型后进行两面翻炸,把鸡的外皮炸至焦脆红润便可捞出。
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    8.然后控净油份。
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    9.趁热用刀斩件码盘,此菜制作完成。
  • 小贴士



    1、鸡要腌透,时间够久才会入味。
    2、蒸的时候要彻底蒸熟蒸透。
    3,鸡蒸好后稍晾,只要不烫手便可炸制。如蒸好后暂时不用,可冷藏保存,如要食用时要再蒸一遍才能过油炸。
    4、由于鸡是蒸熟的半成品,因此用高温热油把鸡炸焦即可。


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