口水鸡

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  1.鸡腿一只洗净清水浸泡半个小时后挤干水分，冷水下锅，加适量料酒，点火煮开后转中火，煮20分钟左右；
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  2.用筷子扎入鸡腿肉最厚的地方，如果里面流出来的是白色汤汁无血色，说明鸡腿已经熟透了，捞取出来，放在冰水里浸泡下，温度降下来后放在一个盘子里，稍放凉后表面涂抹些香油，放冰箱里冷藏凉透；
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  3.等待鸡腿放凉的时间里可以完成料汁的勾兑：冷锅冷油，投放花椒粒和八角瓣，开小火，炸香八角和花椒粒；
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  4.取一只碗，里面放红辣椒碎、姜末和熟花生碎；
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  5.蒜末和葱碎也准备好；