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鱼香肉丝

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鱼香肉丝是一道经典的川菜，它所用的食材没有鱼，是用盐，生姜，葱花，蒜末，郫县豆瓣酱，泡椒，酱油，香油等多味调料烹饪后，做出来的菜肴带有浓郁的鱼香味儿，色泽漂亮，味道超级棒！ 根据百科知识上显示，鱼香肉丝这道菜名，是抗战时期由*的厨师定名而来，并流传至今。。。。

作者: 庄云儿

用料

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    6.如图所示：准备调味汁，用一个干净的小碗，加入少许盐，生抽，白糖，醋，鸡精，和一点点开水，并把调味汁搅拌均匀，备用
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    7.如图所示：起锅，加入适量的食用油，热锅冷油备用。
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    8.如图所示：把浆好的肉丝倒入锅里(肉丝冷油入锅)滑炒，待肉丝全部变色后装起备用。
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    9.如图所示：重新起锅加入适量的食用油，放入郫县豆瓣酱
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    10.如图所示：中火把豆瓣酱炒出红油。
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    11.如图所示：把事先准备好的葱花，蒜末，泡椒，红米椒段，姜末，一起倒入锅里炒香。
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    12.如图所示：把事先准备好的辅助食材，木耳丝，胡萝卜丝和笋丝一起放入锅里爆炒一下。
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    13.如图所示：加入事先炒好肉丝，一起翻炒一下。
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    14.如图所示：加入事先准备的调味汁，继续快速翻炒。
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    15.如图所示：最后加入事先准备好的水芡粉，快速翻炒一下，淋上少许香油，就可以关火出锅了。
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    16.如图所示：出锅装盘，一份美味可口的鱼香肉丝就成功了。
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    17.如图所示：鱼香肉丝成品图！

    • 小贴士

    1，这道菜所用猪肉可根据自己家的情况来选择，可以是里脊肉，也可以是三七分肥瘦肉，或者精瘦肉。
    2，所用泡椒是必备材料，加入泡椒才能炒出浓郁的鱼香味儿。
    3，鱼香肉丝成品是咸甜酸辣兼顾，葱姜蒜味儿突出的特点。色泽红亮，肉丝质地软滑。

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