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宫保鸡丁

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宫保鸡丁是经典的四川名菜,它由鸡肉丁,花生米,干辣椒,郫县豆瓣酱等原料一起烹饪而成,宫保鸡丁色泽靓丽,口感鲜香细嫩,辣而不燥,是非常受欢迎的一道菜。 我把自己的做法拍照记录下来,分享给大家,希望和大家一起交流,互相学习!

作者: 庄云儿

小技巧

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    6.锅里加入适量的食用油,冷油放入花生米,小火慢炒
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    7.炒至花生米色泽变深就可以关火出锅,备用
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    8.重新起锅,入油,放入花椒小火炒香后捞出花椒不要了,留油继续用。
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    9.加一勺郫县豆瓣酱入油
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    10.中火炒出红油
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    11.加入事先准备好的青椒丁,葱姜蒜,干辣椒一起快速翻炒
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    12.将事先浆好的鸡丁倒入锅中,快速翻炒,再加少许白糖,生抽,鸡精调味
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    13.加入事先炒熟的花生米快速翻炒几下,就可以关火出锅了
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    14.宫保鸡丁的成品图
  • 小贴士

    1、油炸花生米的时候要小火,慢慢炒注意不能炒糊了。
    2、这道菜加了郫县豆瓣酱,所以炒的时候就不需要再加盐了,因为豆瓣酱很咸,需要加一点白糖来调味。
    3、最后一步放入花生米一起快速翻炒几下就可以出锅了,不需要炒很长时间。

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