凉拌金针菇

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  1.金针菇去掉根部，弄散，水开后放开水里汆烫；
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  2.两分钟之内捞出放在冷水盆里；
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  3.挤干水分的金针菇放在纱布内包裹好，准备脱水。这一步很关键，水分尽量弄出去才会达到理想的口感；
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  4.看如，我的金针菇脱水设施：最下面是接水的平底盘子，接着是放置金针菇包裹的小钢盆，底朝上，便于水流出来，上面隔着一个盘子也是扣着放置，便于重物与金针菇全面接触，同样有利于把水分弄出去，最上面我用一个泡杨梅酒的玻璃罐做重物压住。大约20多分钟吧，我还时不时地给加点力，挤压出水分；
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  5.所需料油也要提前做准备：干红辣椒去蒂，用剪刀剪开，清空里面的辣椒籽，因为辣椒的辣度多在它的籽和筋上，去掉它们是减少辣度，炸出的辣椒油红而不太辣；