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正宗的小鸡炖蘑菇是鸡肉块儿是要过油煸炒、添加生抽等有色调料增色，除了蘑菇之外还往往添加粉条作为辅助食材，大火烧开再中小火慢炖，直到汤汁浓稠时进一步调味出锅食用，吃鸡肉、吃蘑菇和粉条为重点，汤汁不太多，但很下饭。 因为家里人不喜欢吃这种做法的小鸡炖蘑菇，特别偏爱喝汤，其次是蘑菇，最后是肉，至于粉，基本不放。所以我做这道菜还是以清炖为主，结合图片整理成菜谱，与友友们分享。还记得老和尚最后告诉小和尚那句话吗？——“营养都在汤里头”！喜欢的友友一定要把菜谱收了哦！
这一做法的鸡最好选用土鸡，时间再长一些，鸡肉才会软烂，汤汁营养也更丰富；人口少，整只鸡很长时间吃不完，所以选择鸡腿、鸡翅或其他部位少量炖食；蘑菇通常选用蘑菇干，需要提前泡发。红蘑、榛蘑、黄蘑都是很不错的配料；如果放粉条，最好少放一些，一次全部吃完，否则很容易烂在锅里，汤汁也不清亮，可以在下一次吃前再适量放些炖烂，和新鲜鸡汤差不多；我做菜几乎不放味素鸡精之类的调料，因为生抽蚝油等里面会有增鲜的成分，没有必要在另外放了，尽量保持汤的原汁原味。
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