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蛋黄豆腐的食材一般选用咸蛋黄和内酯豆腐,咸蛋黄的咸香配上内酯豆腐的软嫩,味道鲜美,口感顺滑,老少皆宜,是深受人们喜爱的舌尖上的美味。 结合图片,整理成菜谱,供友友们参考,相信你们的一双巧手和精湛的厨艺一定会做得更好! 图片下面链接有菜谱,喜欢的就收了它!
内酯豆腐蒸之后可以去腥,更有利于豆腐切块后定型,不易碎;蛋黄蒸之后更松软,便于压碎;加盐时要少量添加,因为蛋黄是咸的,有盐分;里面的胡萝卜丝、葱碎和枸杞起点缀作用,可以不加或者换成其他色泽更好的食材。我这道菜内酯豆腐和蛋黄比例似乎有点儿悬殊:蛋黄是春节期间做菜剩下的,一直存放在冰箱冷冻室里,还有不少,所以就多了些;内酯豆腐是昨天做“皮蛋豆腐”留出的一半,显得有点少,不过这样滋味更香浓啊!
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