油煎小黄花鱼

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  1.小黄花鱼去鳞、去腮、去内脏。
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  2.洗净后均匀在鱼表鱼内部抹上盐，白胡椒粉，淋上料酒，放入姜丝葱段腌个二十分钟。
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  3.鱼上去姜丝、葱段。沥干净鱼上的水分，有厨房纸可用纸吸干鱼表面的水分。然后鱼身均匀拍上干淀粉。
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  4.锅中放稍多油，最好有鱼厚度的一半。油热八成热放姜片稍煸，改中小火，放入小黄花鱼。随即不断转动煎锅，让油浸遍鱼的全身，不让鱼停在同一位置。等鱼表皮焦黄结实了翻面煎，我估算煎二三分钟可以翻面，这个只是参考，以实际为准。
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  5.等两面鱼皮都焦黄了，就可以关火了。快出锅前撒葱花。装盘，成品。