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豆沙包

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豆沙包是以红豆沙为馅的麦包，为起源于京津的汉族小吃。一般家庭做豆沙包时通常会使用超市里买的袋装的红豆沙，我也偶尔会这样做，因为省时省力。 时间充裕心情好的时候还是喜欢自己做红豆沙，之后再发面做豆沙包。 下面制作了豆沙包的菜谱，还有红豆沙的制作过程哦，感兴趣的哈友可以点击图片下面的链接，很详细的，觉得有帮助就分享到您的收藏夹里吧！

作者: 闲时临风

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    6.冷藏过的红豆沙用勺子很容易整理成团状的馅料；
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    7.1-6是红豆沙的制作过程。下面开始和面发面做豆沙包了。之前做面包剩下的牛奶在冰箱里，先把少量牛奶倒在碗里，微波炉加热10-20秒，基本可以达到需的35-40度，把酵母粉倒在里面，静止放置5分钟左右；
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    8.面粉堆放在硅胶案板上，中间弄个坑；
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    9.把融化的酵母的牛奶倒在面粉中间的坑里，一点点用刮刀翻拌混合；
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    10.之后再逐渐添加牛奶，一边加一边用刮刀翻拌混合，直到无干粉（如图所示）状态就可以了；
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    11.接着开始用手进一步整理，成团后开始揉面。慢慢感受手中面团的变化，不断揣揉，直到感觉手里的面团特别柔软细腻为止。把面团放在一个容器里开始发酵，容器底部和四周抹点油，可方便取出面团，上面覆盖保鲜膜；
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    12.30-35度的温度，大约需要40-60分钟会达到理想发酵效果。我启用了烤箱的发酵功能，比较方便，下面图片是发酵好的面团；
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    13.取出面团，再一次揣揉面团，排出里面的气体，也需要一定时间和耐心的，揣揉好的面团盖好静止醒发15分钟，这期间准备蒸锅，蒸屉，不用屉布就在蒸屉上均匀刷油；
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    14.把醒好的面团分割成大小均匀的剂子（我喜欢个儿头小一点儿的，所以感觉很多的样子，其实最后成品直径大概5厘米）；
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    15.撒些干面粉，擀开剂子，放豆馅儿，像包包子一样包裹住豆沙，收口捏紧，整理成形；
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    16.包好的豆沙包摆在蒸屉上，中间间隔一定距离；
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    17.再次静止醒发10-15分钟。冷水下锅，锅盖密封好，大火烧开后转中火，继续蒸8分钟，关火后再等2分钟之后揭盖子（揭盖子就忙着往外捡，快捡光才想到拍照）；
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    18.趁热吃，吃不完的放凉装保鲜袋冷藏，如果很长时间吃不完就需要放进冷冻室保存了，吃时提前取出，微波炉加热或者再次用蒸锅加热都可以。
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    19.薄皮大馅的豆沙包，很好吃的样子吧！

    • 小贴士

    1、自己熬煮炒制的豆沙会更安全，更放心，但确实需要时间和心情，也是对耐性的考验；
    2、和面时把足够的酵母融化在少量液体里，先把含有酵母的液体与面粉混合，之后再逐渐添加液体，慢慢用刮刀翻拌混合。这样的好处是手上几乎一点不沾，更容易做到面光、手光。
    3、面团的发酵、揣揉和每一次的醒发都很重要，不要忽视哦！
    4、做中式面食在我看来，所用食材一般不会那么精确，所说的适量就是大致成比例的量，具体还要操作者在实践中慢慢体会和摸索。

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