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鱼香肉丝

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鱼香肉丝是一道经典的汉族传统名菜，鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成，具有咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味突出的特色。 家庭版鱼香肉丝往往采用郫县豆瓣酱作为鱼香的主要来源，用糖、醋、生抽等勾兑成料汁浇淋增加其风味，结合图片整理成菜谱，供友友们参考。

作者: 闲时临风

用料

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    6.起锅烧热油，把肉丝放进去划开打散，炒至变色后盛出来；
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    7.余油里放入花椒粒和几瓣八角，炒出香气后，捞出不要；
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    8.放入切碎的郫县豆瓣酱，炒出红油；
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    9.投放姜蒜丝炒匀出香气；
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    10.放入胡萝卜丝、尖椒丝和木耳丝，翻炒均匀；
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    11.倒入肉丝继续翻炒均匀；
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    12.放入葱丝，继续翻炒均匀；
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    13.放1大匙红油，淋入由糖、醋、生抽、玉米淀粉和水勾兑搅拌均匀的料汁，快速翻炒均匀，即可出锅；
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    14.装盘上桌，趁热食用；
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    15.怎么样，还有卖相吗？

    • 小贴士

    肉要顺着肉丝方向切，尖椒和葱白也要顺长切丝；红油增色却不太辣，更适合不太能吃辣的人群；腌制肉丝里有盐，料汁里有生抽，如果感觉不够咸度，可在料汁里放少许盐调匀。
    家庭版鱼香肉丝属于改良版，与正宗的一定存在差异，但适合自己的就是最好的。

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