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茄子肉颇厚润，善吸味，能藏油。皮的口感很韧，本身又有茄子香。没有笋子的清节秀致，倒像个团圆圆好脾气的汉子。茄子没什么个性，素做也可以，但素了嫌淡，又太软些。因此，反而是配重油的好。
这道菜的做法主要是把茄子煎好，煎掉它水分，不爱吃油多的朋友，煎的时候少摸一下油就可以了，在饼铛里煎最好了！
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