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凉皮

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凉皮是人们喜爱的一种地方美食小吃，源于陕西，目前基本遍及祖国各地，而且走进千家万户，家庭自制已经相当流行，成为普通家庭餐桌上时常出现的食物。 家庭手工自制凉皮一般有两种方法：一种是直接把面和成浓度适宜的面浆蒸制；一种则是通过洗面提取面筋、收集面浆的方法蒸制。 我比较偏爱洗面法，可以有筋道的面筋拌在凉皮里，口感会更好。很多友友询问凉皮的制作方法，所以结合图片编辑了这个菜谱，希望可以帮到友友们。

作者: 闲时临风

用料

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小技巧

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    6.沉淀好的洗面水尽量澄掉上面的清水，留下的面浆搅拌均匀；
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    7.在蒸凉皮的箩箩表面刷油，不要多，起到防粘作用即可；
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    8.舀一勺面浆，慢慢晃动箩箩，让面浆流向四周，均匀铺满箩箩的底部，薄厚随个人喜好；
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    9.锅里的水烧开后，放入装面浆的箩箩，盖上盖子，大约两三分钟的时间揭开盖子，里面的凉皮成下图状态：表面起大泡泡；
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    10.取出后立刻放在一个装有冷水的盆里，让它浮在水面上；
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    11.稍稍冷却后，用手或筷子轻轻揭下来，就是一张凉皮；
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    12.我喜欢稍稍薄一些的，很剔透的感觉；
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    13.重复操作7-11步骤，蒸好所有凉皮；
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    14.凉皮切成自己喜欢的宽窄条状，黄瓜切丝，香菜切碎，蒜末用凉开水浸泡成大蒜水，芝麻酱加盐用凉开水调成适当浓度，糖、生抽、香醋等调味料随个人喜好准备，配菜也可以随意搭配；
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    15.面筋、配菜、调味料，集中放在凉皮碗里，
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    16.拌匀即可食用。看看，是不是很诱人呢？

    • 小贴士

    1.和面时加些盐和反复揣揉都有利于面团快速出筋；
    2.最好准备两个箩箩蒸凉皮，交替使用不窝工；
    3.如果担心挨着的两张凉皮之间会粘在一起就涂抹一些有油防粘，不过我一般不用，切的时候一张一张分离并不难；
    4.配菜和调味料可依据个人喜好和口味随意搭配。

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