无油蛋炒虾仁

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  1.虾仁半斤去头去皮，用刀在虾背上划二道，取出虾线，虾仁放容器中加入料酒，蛋清，少许盐和淀粉。
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  2.胡萝卜去皮切块，小油菜择洗干净。
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  3.取大碗磕4个鸡蛋，加50ml的30度温水打散加适量的盐。
  锅内放水，水开焯胡萝卜块，小油菜，虾仁焯一下，捞出沥干水分。将焯过水的食材全部放入打散的鸡蛋碗中，搅拌均匀。
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  4.炒锅中放150ml水，待锅底冒小气泡时倒入以上的全部食材，中小火用铲子从锅底慢慢推食材，直到蛋液凝固即可，出锅装盘。