花生腐竹炖鸡爪

做法

• 1.花生用冷水浸泡1.5到2小时，鸡爪用冷水洗尽，剁成三瓣，冲洗一遍，随着冷水一起入锅，水开之后将鸡爪捞起用凉水淋冲。
• 2.热锅中倒入油，油温未完全升起的时候放入生姜大蒜，煸炒一会儿倒入鸡爪翻炒两分钟左右，滴入几滴料酒，再继续煸炒一分钟，往锅内倒入凉水。凉水三碗左右，要确保花生加入之后水高出食材2-3厘米。
• 3.待锅内水煮至沸腾，将泡好的红花生倒入锅内，稍煮片刻，即倒入炖锅内，待水再次沸腾转最小火开始熬炖一小时左右，可以尝试用筷子轻轻杵鸡爪，如果杵着费劲那就还需要火候。一般一个小时是完全够了的。中途不需要加水，如果水熬干得太快，加入适量开水也可以，确保所有食材都淹没在水中，水面要高出食材一厘米左右。
• 4.熬至一小时左右，加入盐，白糖，搅拌均匀，继续熬10分钟。
• 5.加入洗好的腐竹，枸杞，慢熬十分钟，关火之前撒入胡椒粉，搅拌均匀，即可盛出食用。

小贴士

这样熬出来的鸡爪软而不烂，花生微粉而不脆，腐竹入味但不软烂，口感很不错。这道菜很健康，营养很丰富，鸡爪含有较高胆固醇，三高患者少食。