花椒鱼片

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  1.草鱼宰杀去鳞去鳃，剖腹去内脏，清洗，去头，片成鱼片，鱼片加葱切段姜切片，料酒少许，码蛋清，豆粉待用。葱切段姜切片，金针菇洗净入水略煮，捞出盛入钵内打底。
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  2.炒锅置大火上，加入色拉油50毫升烧至六成热，下姜片，葱段爆炒出香味，倒入清汤，并加入料酒盐，黑胡椒粉，鸡精烧沸，将码好的鱼片放入清汤中，煮至九成熟起锅装入盘内放入味精。
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  3.另起锅置大火上，放色拉油50毫升烧至七成热，炸花椒，炸香起锅淋在，鱼片上面即成。

小贴士

花椒鱼片在花椒的使用上超常规数十倍，猛烈的刺激在给人一种窒息之后，是一种畅快之感，在鱼片的制作上求细嫩滑感。