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双皮奶

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双皮奶是一种著名的粤式甜品,经典的汉族小吃,属于粤菜系。所谓双皮,上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口。香气浓郁,入口嫩滑,让人唇齿留香。当今似乎很流行,儿子说,好多“鲜奶吧”、“甜品店”里都有卖,而且特别受欢迎。 经过实践摸索,只要掌握关键环节的操作要领,做双皮奶并不难,结合图片整理编辑一个菜谱,与友友们分享。 感兴趣的点击图片下面链接,喜欢的别忘了收藏哦!

作者: 闲时临风

小技巧

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    6.把过滤好的蛋奶液倒回奶皮碗里,让之前的奶皮浮在上面;(这个环节的操作是最有难度的)
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    7.上面蒙上保鲜膜或者盖上小碟子,放进蒸锅里,水开后蒸10-15分钟,关火后虚蒸几分钟,后取下保鲜膜,自然放凉后还会再结一层奶皮,因此称为双皮奶;
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    8.时令水果可切块,可打成泥,当然也可以取适量蜜豆,葡萄干、蔓越莓干、果酱等;(我是将熟透的芒果打成泥放上面的)
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    9.待双皮奶放凉凝固后,把果泥均匀铺在上面,放冰箱里冷藏一两个小时之后再食用;
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    10.开吃啦!看到芒果泥和牛奶冻接触的地方有皮状物吗?
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    11.冰凉冰凉滴,大热天来一碗,解暑又解渴,真正的消暑佳品呢!
  • 小贴士

    两个环节很关键:
    1、第一次奶皮形成后,用小刀划开奶皮要紧贴碗壁,倒的速度要慢,一定要留一些牛奶;
    2、过滤后的牛奶蛋液倒回奶皮碗里时的操作难度比较大。我是把小刀贴着碗壁放在奶皮开口处,然后让蛋奶液沿着小刀面慢慢往下倒,蛋奶液会很自然的淌到奶皮下面,从而使奶皮上浮。
    3、蒸的过程与蒸鸡蛋糕相似,水开后调小火候,凝结即关火,否则会变老,影响口感。
    一定要全脂牛奶哦,高脂最好,否则是不容易出奶皮的。
    (图片是结合两次制作完成,所以容器会偶尔出现不同,请忽略)

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