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此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。这道菜是地道的川菜做法，大虾含有高蛋白质，能够满足人体需要，还含有大量钙质，可以补充人体所需的钙，秋冬食用可以增强抗寒能力。
1．虾枪很锋利，最好去除，保留虾脚可以让虾比较美观；2． 虾很滑，可用毛巾包住操作，开背挑泥肠请注意安全；3．根据各人嗜辣程度选用辣椒；4．虾很容易熟，不要过分的煸炒，以免虾肉太老口感欠佳。
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