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飘香啤酒鸭

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鸭子性凉,夏天吃吃真是不错的选择。且鸭的营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%,比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量的明胶,其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鸭肉味美。 不过鸭子腥味还是比较重,做不好还是不好吃,所以细节真是要处理好。 啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴,是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。烹煮啤酒鸭时,添入多种香料提升鸭肉的鲜辣之味,此菜还有清热、开胃、利水、除湿之功效。

作者: 麻辣神厨

小技巧

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    6.另起锅,放少量底油炒香姜片。
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    7.放入洗净的鸭肉
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    8.煸炒至鸭肉微微收缩
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    9.鸭肉倒入高压锅中,倒入一整瓶啤酒。啤酒以能没过鸭子为原则,不要加水,一滴都不要哦。
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    10.加入洗干净香料,高压锅炖10分钟。这个时候鸭子已经软烂了。
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    11.重新倒回炒锅,加入干辣椒,老抽生抽蚝油调味。大家可以加一点点鸡精提鲜,但我家一般很少放所以配料里没有了。
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    12.中火炖至鸭肉入味,收汁即可。
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    13.成品
  • 小贴士

    啤酒能去腥之外,还能起到脆嫩、提鲜的作用,所以不需要再加料酒。

    半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量,不用再加水。

    鸭皮油多,所以无需加多油,一点点能炒香姜蒜的即可。

    用啤酒炖煮鸭肉,鸭汤会有很浓郁的啤酒味,不过久煮后酒味就会渐消,最少煮30分钟以上。

    香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鸭的鲜香味,放太多香料容易抢了主味。所以我只放了一个八角,不放也会很好吃。

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