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洞庭小炒肉

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农家小炒肉，是许多人都炒过的一道菜，做法有许多种，主料都是辣椒与肉。在洞庭，小炒肉里还要加些豆豉增香，所以也有一道菜叫洞庭小炒肉。 

作者: 是亦玉吖6

用料

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小技巧

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    6.再起净锅，把锅烧干，将辣椒放入焙干水分，至表面有点小泡时，撒入适量盐拌匀盛起。.
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    7.炒锅倒入菜籽油，待油冒青烟，有股香味后把五花肉放入煸炒。.  
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    8.待五花肉水分煸干，冒出油时，加入生姜大蒜片炒香。.  
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    9.　加入1汤匙酱油，半汤匙耗油，1茶匙黄酒，2滴老抽翻炒均匀。
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    10.　把里脊肉片放锅中翻炒。.  
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    11.里脊肉片断生后，加入焙过的辣椒翻炒均匀，试咸度考虑是否放盐。.  
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    12.加入白糖、鸡粉、香葱，再滴入香油，翻炒均匀，关火即成。 

    • 小贴士

    　　大蒜的量要多，才香。如果你的酱油颜色深，可不加老抽上色。鸡粉可用鸡精代替，你觉得吃了不健康，也可以不放。如果你的耗油是李锦记的，建议不要再放糖，它带甜味。个人感觉如海天不带甜味的耗油做这道菜更好控制这道菜的口味。

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