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今天的鱼的全名是“酥脆酸菜鱼”，酥脆和酸菜鱼本身就不沾边，然而只要用心，有什么是不可能的呢！ 而且问题的关键还不止酥脆这么简单，经常做鱼的都知道煮鱼简单去除鱼身的腥味却不简单，虽然黄酒有去腥的作用，可是也少了那纯正的味道，而今天，却巧妙的避免了这个问题！
1.腌制鱼的时候只需加一小点盐（口味淡的朋友也可不加盐），其他什么都不要再加，以免破坏鱼本身的鲜嫩味道！ 2.鱼片炸制的时候一定要复炸一遍，如果想吃更酥脆的鱼可以复炸两遍！炸制的时候要一片一片的加入，不可一次全部倒入，因为鱼肉本身较嫩，一次全部倒入在鱼片还没定型时，就已经烂了！ 3.煮鱼的时候只加酸菜，或者再加一点葱段，其余什么都不用加，由于酸菜本身较咸，所以汤中不要在加盐了！
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