经典黄油卷

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黄油一定要在面团基本成型,表面光滑,又弹性后再加入!面粉一定是高筋面粉,要揉至出手套膜的扩展阶段。

作者: 倩_eMNb

用料

  • 白砂糖 相克宜搭
    30克
  • 鸡蛋黄
    1个
  • 无盐黄油
    30克
  • 3克
  • 高筋粉
    200克
  • 温水
    125毫升
  • 干酵母
    1小勺
  • 白砂糖 相克宜搭
    30克
  • 鸡蛋黄
    1个
  • 无盐黄油
    30克
  • 3克
  • 高筋粉
    200克
  • 温水
    125毫升
  • 干酵母
    1小勺
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做法

  • 7.取出排气,分割成8等份,滚圆。松驰15分钟。
  • 8.整形阶段,取一个松驰好的面团,用手搓成上大下小的形状,为擀面杖擀开,从上到下松松地卷起。
  • 9.依次整型完后放入烤盘,进行二次饧发,室温1个小时。(饧发后体积翻倍)
  • 10.完成后在表面刷蛋黄液,烤箱180度预热。
  • 11.最后置烤箱中层,上下火180度烤15分钟即可。
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