红烧武昌鱼

做法 将做法保存到手机

• 1.将鱼洗净，两边身上划几道，可以稍微深点，便于入味，只要不要骨头切段就行。用盐、洋葱、大葱、料酒腌制(这是我所见最好的去腥法)，腌制一两个小时就ok
• 2.准备好辅料：蒜切片、姜切丝、红椒切段、花椒，另外拿一碗调酱汁包括：番茄酱、酱油、陈醋、加点水和糖(比例掌握好，醋提鲜去腥，但不能多了，否则酸，糖就是中和酸味来着)，然后准备点儿水淀粉
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  3.锅中倒入油，(我用了植物油加猪油，加点猪油更香更醇厚)油烧热，把鱼下锅，记住，首先把鱼脑袋浸入油，手捏住尾巴，一试试油温，二脑袋不容易熟(如果实在不自信可以把鱼身上摸醋，这样也不粘锅)，记住，鱼下锅后有一定不要急着翻动，煎一会儿以后手晃动锅，以免粘锅，另外让鱼的各个部位都浸到热油。看到鱼尾巴有点枯，且你晃动锅鱼感觉鱼炸好一点不粘锅很完整时，便可以翻面。
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  4.鱼煎好后倒入辅料爆香，辅料除了辣椒姜蒜花椒还包括一点儿老干妈和一点儿豆瓣酱；再倒入那碗酱汁，加点儿水，开的过程中将汁不停往鱼身上浇，入味。最后看汁快收干倒入水淀粉，加点鸡精，再弄点装饰ok，什么葱花、香菜都成。另外要鱼味道更丰富 青椒也是不错的选择，但这个得和鱼一块儿炖半分钟这样。

小贴士

这篇菜谱最重要的是看如何煎鱼；加番茄酱是提升口感与色泽；加猪油也是提升口感；装饰就自行发挥吧。