卤汁肉夹馍——伪女神与路边摊

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• 1.1.五花肉在清水中浸泡1小时，倒去血水，切大块。5.6.7.揉成光滑面团，盖上保鲜膜或湿布饧1小时。面团膨胀一倍大为好。8.将面团分成直径5厘米左右的等份，揉成面团，松弛15分钟。在小面团表面刷油。9.取一个小面团搓成长条。10.再擀成长条片。11.将长条片对折卷起，垂直按扁。12.擀成小圆面饼。13.平底锅内不放油，直接放入小圆面饼两面烙熟，白吉馍就做好了。14.15.
• 2.2.切好的肉在沸水中汆烫3分钟，撇去浮沫，捞出备用。
• 3.3.香叶、八角、花椒、陈皮、桂皮包入纱布内或装入煲汤纸袋。
• 4.取较深的汤锅，放入五花肉、香料包、葱段、姜片、生抽、老抽、冰糖、料酒、盐。
• 5.锅中倒入足量的清水（水面高出食材两倍左右），大火煮开转小火卤2小时左右。肉用筷子轻松扎透为好，卤好的肉浸泡在卤汁中备用，卤肉就完成了。