干烧鱼

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  1.鱼去鳞去内脏，背部切十字花刀(如图)两面都切，
  拍姜、葱放于容器内加入一些水，将姜葱汁水捏出，然后扔掉，
  在姜葱水中加入盐，鸡精，料酒，白糖放入鱼码味
• 2.5～6成高油温炸鱼，炸干捞起
• 3.适量红油姜蒜泥炒香，豆瓣酱炒香，下肉炒香，下香汤，尝味，加入盐鸡精，白糖，料酒，生抽调味
  
• 4.汤烧开后放入鱼、豌豆，烧鱼使鱼肉回软入味后捞入盘中 。
  
• 5.大火收汁，适量添加红油，待烧至见油不见汁时淋于鱼上，成！