鱼香茄子

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  1.卖长墨茄，不用去皮。
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  2.茄子对剖两半，皮朝上打菱形花刀，刀口深1/2不切断，茄子太长改三一四寸段备用。
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  3.姜、葱、蒜切碎备用。
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  4.调个碗汁:糖、醋、鸡粉、淀粉、少许水调匀备用。
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  5.炒锅下油，油热后转锅，让油浸满锅，转小火把茄子皮朝下煎，不停转锅，使所有茄子受热均匀，直至茄子煎软存出备用。