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馬拉糕是酒樓傳統的甜點，其特色是蒸好後上層有直的氣孔，這懷舊的糕點給人有一種純樸的厚實的感覺，傳統的做法是讓麵糊長時間的發酵，這樣才能蒸出地道而鬆軟的馬拉糕
梳打粉是屬於碱性，加了一點的梳打粉是為了中和酵母在麵糊裡長時間發酵所產生的酸性，為了方便省時也可以將麵糊置於夏天的室溫發酵2.5一3小時，但我還是用了長時間發酵的方法，將麵糊過篩是讓蒸好的馬拉糕口感更幼滑，砂糖一般都是用紅糖或黑糖，我是用了黑糖，如沒有也可以用白糖，微溫水不可超過38摄氏度，太高的溫度會把酵母熱死的，傳統的都是用竹蒸籠蒸的，基本是沒有蒸汽水滴在糕面，我家裡沒有這設備只能用鐵鍋架上蒸架蒸了，所以糕面有些水滴痕跡賣相欠佳實屬正常，也無須在模具上蓋一張錫紙之類了，因為也無濟於事
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