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鱿鱼卷的切法，把鱿鱼的里面朝上，刀身倾斜45度在鱿鱼身上轻轻的切出间隔为3毫米宽的条，切完转个方向按照同样的方法切，与原来的切的成90度角。注意不要把鱿鱼切断。切好后改成长4cm宽3cm左右的长方形，烫水后会形成鱿鱼卷。外面的黑皮用醋泡浸泡一下就容易去除了 。
新鲜鱿鱼皮粉红色带黑点，肉发白发青；体形完整有光泽；肉肥厚结实，半透明；有弹性。
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