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鲈鱼肉嫩少骨深受大部份人喜爱，这道菜先将鱼骨蒸熟再蒸鱼片，鱼片不能蒸超过3分钟，否则老了就不好吃了，葱花和油都量大的，鱼片沾上䓤油自然也嫩滑很多，为增加立体感我用秋茄垫底，蒸熟的茄子沾上葱油和酱油送饭真不错，蒸鱼记得放上姜片和酒，有效去除腥味。
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