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撒尿牛丸

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好久不做撒尿牛丸了，太麻烦，清理冰箱，翻出一块牛肉，类似于黄瓜条位置那块，外面有筋膜，里面包裹着瘦肉；恰巧又有几块猪肉皮，趁着心情好，动手做些撒尿牛丸吧！

作者: 闲时临风

用料

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    6.牛肉在清水里浸泡洗净，去除表面筋膜，手工剁成细腻的肉馅；
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    7.肉馅装在一个容器里，里面放姜粉、十三香、玉米淀粉、生抽、米酒或料酒、一个蛋清；
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    8.顺一个方向搅打上劲儿，可视情况添加些清水调整黏度；
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    9.肉皮冻形成后，切成1厘米见方的小丁备用；
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    10.手上沾水，用汤匙挖一块肉馅，放在手指部位，轻拍成薄片状，中间放一小块肉皮冻；
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    11.用肉馅包裹肉皮冻，整理成丸子形状，双手反复轻轻摔打，把肉丸弄圆，弄实，摆放在盘子里，盘子底部要涂抹一层清水；
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    12.锅里放清水，取几片紫菜撕成小块，放在里面，西红柿去皮，切小丁放里面，煮至要开时水面有小水花翻出即可放入牛肉丸；
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    13.持续小火煮至肉丸熟透，调入精盐，牛肉粉和胡椒粉；
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    14.出锅趁热撒入葱花和香菜段，再淋入几滴香油、麻油，即可上桌食用；
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    15.真的可以爆浆哦！
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    16.美味好吃的撒尿牛丸汤，您有木有特别动心呢？

    • 小贴士

    1、撒尿牛丸里面的浆水的做法与皮冻一致，需要料理机搅打成浓浆再成冻效果会更好；
    2、牛肉要无筋膜瘦肉，手工剁成泥，越细腻越好，调味料可依据个人口味添加；
    3、做丸子时手要沾水，防止肉馅沾手，也便于将肉丸反复轻轻摔打弄实弄圆；
    4、撒尿牛丸汤的配菜可自由选择安排，如果用西红柿最好去皮；
    5、所做肉丸一次吃不完，可以清水煮熟后捞出，放凉后冷冻，再吃的时候去除可涮火锅，也可煮汤。

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