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鱼香茄子

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鱼香茄子，一道家常美味，食材简单，可茄子要做得香糯，颜色漂亮可要花点功夫的。

作者: 因子食味记

用料

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    6.锅热加入多点的油，可先放一根茄子进去试一下，茄子边缘有细密的小泡出现，就可以倒入全部茄子炸，炸软捞起沥油备用。
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    7.锅中留少许油，温油小火将切好姜、一半的葱白、蒜蓉煸香。
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    8.锅中放入猪肉糜滑散炒变色。
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    9.锅中调入一勺郫县豆瓣酱翻匀。
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    10.锅中调入一大勺料酒。
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    11.锅中放入沥好油的茄条，中火翻匀。
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    12.锅中调入事先调匀的生抽、糖，翻炒均匀，加入剩下的蒜末、葱白。
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    13.茄子软糯，汤汁收差不多，沿锅边缘浇上醋。勾上些许水淀粉。
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    14.缀上葱花，开动吧！

    • 小贴士

    1、茄子加盐脱水，挤干水份，然后裹生粉，是为了让茄子少吸油，并且烹制过程能保持茄子的色泽。2、做这道菜，茄子选颜色亮色的，暗色的茄子适合蒸煮。3、烹炒的过程无需加盐，生抽和郫县豆瓣酱都含盐份。
    3、鱼香口味咸鲜酸辣，有鱼味却不见鱼，它的鱼味是由调味而来，也是川菜的经典味道。经常有可爱的亲留言，没鱼也叫鱼香茄子？这下应该明了吧！

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