巴掌白肉

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• 1.一般川菜蒜泥白肉，选五花肉，不过，现在可以选半肥半瘦的猪肉。下过放姜煮10 ~20分钟，断生，在沸水泡10分钟。
• 2.捞出放冰水里冰凉或放冰箱冰凉。把黄瓜切丝，打地盘所用，再调制 调料。姜 蒜泥 油辣子 花椒面 白糖 香油 葱 调制一个碗里，加点煮肉的汤。
• 3.把冰箱白肉取出，平着切片。从猪皮开始切，顺着肉纹走。切出片比手掌短点，要薄。这个要看刀工。
• 4.切好的巴掌白肉，放在黄瓜丝盘上，在把调好的作料淋在肉片上，在撒上葱花，这道菜好了。