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牛腩就是牛肚子上的肥肉。因为是肥肉，不怎么值钱，所以也就上了平常百姓的饭桌。牛腩饭有自己的特色：清淡、鲜甜、简单、朴素。是海南人的美食，也许这些本来就和海南人的性格有关，所以才能做出这样的美食。
炖牛腩一开始加开水到把所有牛腩淹没，中途一般不需要再添水
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