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1、面粉中加的水量根据所用面粉的吸水性酌情添加,不要一次全加入。
2、天热揉面可用冰袋敷手再揉,面包机机揉全程打开机盖。以防面团未出膜就己发酵。
3、如果酥皮面团很粘很湿软,可少量加低粉揉光滑,放冰箱冷藏,变稍硬再操作。
4、天热一发尽量选择冷藏发酵或冷藏后室温发酵,这样经过慢发酵,面包组织更好,口感更具风味。
5、二发别用烤箱,酥皮会化。
6、烤箱温度和时间以自家烤箱脾气和面包上色程度为准,180度25分钟仅供参考。
7、方子是6个8cm左右小包的量。
8、附上酵母版面包胚方子,酥皮部分的方子与天然酵种一样。高粉150g 奶粉10g 盐1/4茶匙 细砂糖30g 鸡蛋液15ml 酵母 2.5克 水70克 黄油15克。