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黄豆做酱捂豆篇

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舌尖上的中国中这种西瓜酱豆子,是山东河南两地的美食。做起来费事费时,整个过程要大约到冬季才能做好。原来都是家里的老人才会做的做这个有季节性,就是这个气候气温高最好做。本来这个我想等把瓜下进去再上食谱传步骤的,可是好多哈友想要看做法。那我就把这个整个的过程分为几部分穿上来吧。这是最基础的一步,捂豆。也是最关键的一步。如果想做的哈友趁这几天抓紧时间做,稍微凉快了就不好发酵了。我也是会随后边做边传步骤的,不会耽误大家同步做的。喜欢的亲看食谱看做法

作者: 花雨

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    6.让每个豆都招满面粉
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    7.这样
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    8.然后找个透气的东西,我是案板,案板上面放盖垫。盖垫上面铺上报纸,报纸上又铺了白纸
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    9.在白纸上均匀的铺开
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    10.上面再盖上白纸。白纸上面盖上报纸
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    11.全部盖上
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    12.放在一个保湿温暖的房间,盖上被子。捂住,发酵。大约七天左右。中间不要着急掀开,不然很容易失败
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    13.七天过后,掀开。这样的绿色的毛菌才是最好的。
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    14.就是这样的
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    15.这个发黑的按说是不成功的,因为豆多。没有均匀的铺开。没有很好的发酵。这个还不算很失败不是完全黑,,晾干后还可以用。如果全黑了,就失败了
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    16.接下来就把这发酵好的豆在阳台上好晒。晒干,,接下来要把绿色的菌搓干净,然后下西瓜或者冬瓜或者下辣椒或者下西红柿都可以都。这是后话。还需要几天的功夫,到时候继续传食谱吧介绍步骤
  • 小贴士

    做这个费事费时,过去农村家里都是放蓖麻叶来捂豆的。现在这东西很少。我就采取的这铺纸的方法。但是一定要透气。房间要潮湿温暖。这个做起来有一定的难度。第一次做很可能有不成功,如果做不舍的浪费黄豆就不要轻易的试验哈

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