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如海绵般富有弹性,咬起来比较有韧性,蛋香浓郁,由整颗鸡蛋加砂糖打发制成,组织蓬松。
1、海绵蛋糕的砂糖用量较大,不要尝试减少糖量,这样会使蛋糕不易膨胀而且减少蛋糕的湿润度。2、全蛋液打发后加面粉要轻而快,分次加入面粉,一次性将大量的面粉倒入蛋糊中会结块很严重。
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