酸菜鱼

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  1.鱼处理干净，鱼肉鱼骨分开，鱼肉片成片。酸菜，泡椒随意切一下，姜蒜拍一下备用。
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  2.腌鱼，鱼骨鱼肉分开腌制。分别加入生粉，盐，料酒腌制30分钟待用。
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  3.炒锅放油，油热加入花椒大料，姜蒜，加入泡椒和酸菜翻炒，加入一勺辣椒酱。加开水，能沫过鱼肉的样子。熬煮十来分钟。
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  4.待鱼汤出味，加入鱼骨鱼头煮到变白。
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  5.加入鱼肉轻轻播来一下，等鱼肉变白后准备捞出装盆。