椰香棉花蛋糕~~水浴法

点击查看大图
1.油和椰漿倒入小鍋中，加入30克細砂糖，小火加熱至沸騰離火
点击查看大图
2.篩入低筋麵粉，快速攪拌均勻成燙麵團
点击查看大图
3.加入打散的全蛋和蛋黃，攪拌均勻成蛋黃糊
点击查看大图
4.（此時180度預熱烤箱）
蛋白加入檸檬汁打蛋器打至粗泡，第一次加入1/3的糖打至濃密的細泡，第二次加入1/3的糖打至出現紋路，最後加入剩下的糖，打至拉起小尖角的乾性發泡狀態
点击查看大图
5.盛1/3的蛋白霜進蛋黃糊中拌勻

点击查看大图
6.再全部倒入餘下的蛋白霜中，以翻拌的手法拌勻，切勿打圈拌以免消泡
点击查看大图
7.倒入8寸的模具中，震兩下震出氣泡
点击查看大图
8.送進已預熱的烤箱中，烤箱內的烤盤先倒入熱水，再放上蛋糕模，165度烤70分鐘（時間溫度僅供參考，請以自家烤箱實際情況為準）出爐後立即倒扣，涼透後脫模

小贴士

我認為做這款蛋糕的成功率比戚風高，因為燙麵糊不易消泡，打發的蛋白霜也要達到拉起小三角的乾性狀態，要留意千萬別打過了呈結块狀，不然的話蛋糕糊拌好泡也消掉了，加熱油和椰漿時用小火就可以了，沸騰後要馬上離火，以免加熱到成了焦糖