曰式芝士蛋糕~火箭模

点击查看大图
1.奶油奶酪、牛奶、黃油一起放在一個容器中，隔水加熱（水溫不可超過65摄氏度）手動攪拌器拌至無顆粒，拌成光滑的奶酪糊離火
点击查看大图
2.加入打散的蛋黃，快速拌勻
点击查看大图
3.篩入低筋麵粉拌至無顆粒
点击查看大图
4.（此時180度預熱烤箱）蛋白加入檸檬汁，打蛋器打至粗泡加入三分之一的糖，再打至濃密的細泡再加入三分之一的糖，打至出現紋路加入剩下的糖，繼續打至拉起小彎勾的濕性發泡狀態
点击查看大图
5.盛三分一的蛋白霜進蛋黃糊中拌勻

点击查看大图
6.再全部倒進剩下的蛋白霜中，以翻拌的手法輕輕拌勻
点击查看大图
7.倒入8寸的模具中，輕震兩下震出氣泡
点击查看大图
8.送進已預熱的烤箱中，烤箱內的烤盤倒入熱水，再放上蛋糕模具，165度烤70分鐘（時間溫度僅供參考，請以自家烤箱實際情況為準）出爐後約3分鐘脫模，涼透後放冰箱冷藏風味更佳

小贴士

奶油奶酪要提前從冰箱拿出至室溫才可使用，小火煮時拌融至無顆粒而且光滑，這樣烤好的蛋糕才會細膩，因為水浴烤所以烤的時間較長，請留意觀察上色情況，如提早上色請蓋上錫紙至烤完，如果是活底模具請在底部包上錫紙以防入水