湘西小炒肉

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  1.选层次分明的五花肉，切成宽5厘米的长条，然后顶刀切成2厘米厚的片。
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  2.葱姜蒜洗净，切片。杭椒切菱形，小米椒切菱形。
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  3.锅内下10克，待油温烧至7成热时，下入切好的五花肉片，大火煸出油，炒至五花肉变色，炒熟时放入老抽5克上色，上色均匀后，放入漏勺备用。
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  4.锅内再下10克色拉油，待油温烧至7成热时，下豆瓣酱、豆豉、葱10克，姜5克，蒜10克，杭椒50克，小米椒20克煸炒出香味后，再加盐10克，料酒10克，味精10克，蚝油5克，白糖5克，生抽10克，老抽5克，大火翻炒1分钟。
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  5.加入煸好的肉片，继续大火翻炒片刻即可。