梅菜扣肉

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  1.先将梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙。
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  2.葱姜洗净后，切片。
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  3.将五花肉清洗干净，锅内加水，放入几片葱姜，2粒八角，少许桂皮，10克料酒，将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出。
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  4.将捞出的五花肉趁热，在五花肉的表面抹少许老抽，使颜色上色均匀。
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  5.锅内抹一层油，待油烧至7成热时，所谓7成热就是手放在油上能感受到热度，将肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下，使其均匀上色。