萨瓦林大理石纹戚风

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  1.食材称重。
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  2.无油无水的盆子分离蛋清与蛋黄。蛋黄中放入牛奶，用手抽打至颜色变浅。
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  3.分次加入玉米油搅拌均匀。每一次搅拌均匀后再加下一次，避免水油分离。
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  4.筛入低粉，搅拌直至无干粉，成为细腻的蛋黄糊。
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  5.蛋清中滴入五滴白醋，混合均匀。蛋清成为鱼眼泡状态时放入三分之一的砂糖打发；看到蛋白细腻时再放入三分之一的砂糖，用打蛋器打发；看到蛋白体积膨大、有纹路时再放入剩余的砂糖，继续打发至硬性发泡。拉起蛋白霜有直挺的尖角即可。