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鲫鱼塞肉

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鲫鱼富含丰富的蛋白质，便于人体消化吸收。鲫鱼味鲜肉嫩，具有较强的滋补作用。 鲫鱼塞肉这道菜作为传统的老上海菜，带有浓浓的"家"味，也体现了上海人精打细算，会过日子。 据说，逢年过年家里有客人时都会用这道鲫鱼塞肉来招待客人，鱼香混合肉香，鱼嫩肉香，不仅味道好，卖相也好。客人吃的开心，主人脸色也有光。 小时候，奶奶常做这道鲫鱼塞肉给我吃。每次我都会守在一旁看着她做。期待着鱼肚子的肉塞不下，这样就有肉丸吃。其实，我知道，每回奶奶都会多弄一些肉馅，就为了解我的馋。 现在，我也会做鲫鱼塞肉了，那熟悉的味道，在入口的时，仿佛将我带回到从前那美好的时光。奶奶，在天堂也会高兴的吧。

作者: 呵呵笋是个小吃货

用料

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小技巧

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    6.鲫鱼处理干净，用厨房纸吸干多余水分。保证鱼身比较干燥。
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    7.将拌好的肉馅均匀的塞进鱼肚子。
    不要塞太满，以刚刚好鱼肚子可以盖上为准。
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    8.鱼头的部分也要塞点肉馅哦。
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    9.全部塞好后，拿几根牙签，穿过鱼身的两边，用牙签固定住，防止鱼肚子里的馅料跑出来。
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    10.取适量的面粉，均匀的拍在鱼身上，保证整只鱼均匀裹上面粉。
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    11.起油锅，加姜片，葱段，盐。爆香。
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    12.将鱼放入油锅。煎鱼。
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    13.煎至鱼两面金黄即可。
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    14.倒出多余的油。加适量清水，以刚好到鱼身为准。
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    15.加一勺料酒，一勺生抽，两勺老抽，两勺白糖，一勺盐。盖上锅盖焖煮。
    五分钟左右开锅盖，给鲫鱼翻身。再焖煮五分钟。
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    16.煮好啦。收汁，出锅。将鱼放入盘里。用小油菜和胡萝卜做些装饰，再撒上一些葱花。 也可以切些包菜丝做装饰，包菜丝配着鱼肉味道很不错。
    再将煮鱼的汤汁均匀的浇到鱼身上。
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    17.打开鱼肚子，看看鱼肚子的肉也熟了。鱼香混合着肉香，食欲大开啊。
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    18.尝一口吧。
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    19.利用鲫鱼塞肉用剩下的肉馅加上小白菜，煮了个白菜肉末汤，味道也很赞哦。
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    20.可以来吃啦。

    • 小贴士

    1、鲫鱼选用中等大小就好，太大了反而不鲜，而且不容许煮熟煮透。
    2、鱼肚子里塞的肉，大家按个人喜好调制就好。
    3、肉馅调好，放冰箱冰一会保证肉更加紧致，一会比较容易塞进鱼肚子里，不容易出水。
    4、鲫鱼在油炸之前拍上面粉，这样可以防止鱼粘锅，保证鱼皮是完整的。炸出来的鱼就是整条的，也会比较漂亮啊。
    5、大家看我做的出来汤比较黑，其实是鱼下面的绿叶导致的，汤是棕红色的，遇到绿色，就有点像黑的啦。

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