番茄红酒无花果果酱

点击查看大图
6.6.将小番茄的外皮剥除，每个四等分切成瓣状，将无花果干、小番茄、红酒汁、柠檬汁、与冰糖放在玻璃盆内搅拌均匀，用保鲜膜封好，放进冰箱10~12小时，每过3~4小时需取出来搅拌一次；
点击查看大图
7.7.将果酱瓶洗净，放入锅中，加水摸过瓶子，煮沸10分钟，关火后将瓶盖放入锅中，继续消毒10分钟；
点击查看大图
8.8.取出沥干水，倒扣果酱瓶；
点击查看大图
9.9.自冰箱中取出，倒入铜锅内以中小火熬煮；
点击查看大图
10.10.煮沸后将涩汁去除；
点击查看大图
11.11.熬煮至果酱浓缩为1/2后即关火，将果粒捞出打成果泥；
点击查看大图
12.12.将果泥倒回铜锅中，重新开火熬煮；
点击查看大图
13.13.煮至沸腾，再煮6分钟即关火；
点击查看大图
14.14.将果酱装进瓶内，盖紧瓶盖后趁热倒扣，倒扣30分钟后洗净瓶身，置于室温3~7天再放进冰箱中冷藏。

小贴士

市售的小番茄有许多种类，红的、黄的、橘色的，颜色都很美丽，不过选用红色的小番茄，皮薄、甜度高且果肉较厚实、香气温雅，让果酱在嗅觉与味觉层次上更加细致。